工作原理：

其殺菌過程是通過設在殺菌機內(nèi)兩側(cè)或頂部的眾多噴嘴中，噴射出霧狀的波浪形熱水至食品表面，而且升溫和冷卻速度迅速，能快速、穩(wěn)定地對鍋內(nèi)產(chǎn)品進行殺菌，特別適合于高溫蒸煮袋食品的殺菌。蒸汽殺菌鍋是注入少量工藝用水，達到預定位置（不能浸泡產(chǎn)品）通過循環(huán)泵-過濾器-換熱器將水注入到噴淋管道，然后通過噴淋嘴將熱水噴射出霧化狀至食品表面，鍋內(nèi)熱分布均勻，無殺菌死角。

由于軟袋包裝的材料一般對冷熱較為敏感，并容易破損，噴淋式殺菌鍋采用的技術和淋水方式，可使鍋內(nèi)壓力誤差小于0.005Mpa，溫度誤差小于0.5℃，使鍋內(nèi)產(chǎn)品完全均勻受熱、受壓。

在加熱、保溫、冷卻的整個過程全部由PLC智能化控制和采用全自動觸摸屏人機界面，采用多階段升溫、冷卻的工藝，能減少軟袋食品表面與中心之間的溫度差

冷卻水與殺菌用水分離，在冷卻時與軟包裝袋接觸的是已高溫殺菌的循環(huán)水，冷卻水不進入鍋內(nèi)，不與包裝物接觸，從而不會對包裝物造成二次污染，也能循環(huán)利用，節(jié)約用水，大大降低生產(chǎn)成本。

自動化程度高，當盛裝產(chǎn)品的殺菌藍進入殺菌鍋后，只要按下啟動按鈕，整個殺菌過程，包括升溫、恒溫殺菌、加壓、減壓、冷卻都能自動完成。