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工作原理是使用反壓力殺菌，就是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力，因此，在殺菌時升溫過程中，不放進壓縮空氣，而只在達到殺菌溫度后處于保溫時，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)。
立式夾層鍋又名立式蒸汽鍋，立式蒸煮鍋，立式夾層蒸汽鍋，通常由鍋體和支撐腳組成，通常適用于液體物料，因物料加工完后直接通過底部出料即可，非常的便捷。
立式夾層鍋（固定式夾層鍋）按加熱方式可以電加熱和蒸汽加熱兩種，由于立式夾層鍋底部不好安裝爐氣灶，因為這款設(shè)備出料方式是從底部出料的，所以世面上都不設(shè)有燃氣加熱的立式夾層鍋。
有多種高選擇性的夾層鍋，與食物的接觸部分由食品級不銹鋼制成，安全，衛(wèi)生且易于操作，它們很受用戶歡迎，讓我們了解天然氣加熱可傾斜夾層鍋的特性:。
1，燃氣夾層鍋燃燒充分，無煙無塵，少量積碳，無環(huán)境污染。
2，夾層鍋燃氣夾層鍋火焰溫度隨意調(diào)節(jié)溫度zui高達300℃左右。
3，結(jié)構(gòu)合理使用操作方便。
4，燃氣夾層鍋強力節(jié)能，火大火猛熱效率較同類產(chǎn)品提高25%左右。
5，燃氣夾層鍋燃料：液化石油氣，管道煤氣，天然氣，嚴(yán)禁使用油。
6，耗氣量：比同類產(chǎn)品降低20%左右。
蒸汽夾層鍋具有受熱面積大，蒸發(fā)快及液體靜壓小等特點，被廣泛用于浸入制劑中浸出液的濃縮，近幾年來，筆者用夾層鍋代替鐵鍋，蒸，煮，燉，制某些中藥材，收到了較好的效果。
1.蒸黃精取黃精先除去雜質(zhì)，洗凈泥沙，按每100kg黃精加黃酒20kg計算，將藥材和黃酒置缸內(nèi)，拌勻，密閉，每20min翻動一次，待酒液吸盡后，放入夾層鍋內(nèi)由三角架支起的不銹鋼帶孔的圓盤上，上口加蓋，從底部放入適量的清水，打開進汽閥門，并使夾層保持0.05MPa/cm。
2.的壓力，30min后開鍋觀察藥材內(nèi)部的變化情況，不透心時繼續(xù)加熱至達到炮制要求的程度，然后關(guān)閉進汽閥，打開出口將水排盡，稍涼后取出藥材，切厚片，干燥，煮全蝎關(guān)閉出水中，將食鹽的飽和溶液加入夾層鍋內(nèi)至處，打開進汽開關(guān)，待水沸騰后，將活全蝎倒入鍋內(nèi)，繼續(xù)加熱，煮至全蝎殺菌鍋身挺腹硬，脊背抽溝時，撈出浮于鍋面的藥材，然后再把活全蝎放出中，煮至要求程度，出鍋，如引反復(fù)操作至完畢，迅速將鍋內(nèi)的鹽水排盡，用自來水把鍋沖洗干凈，將全蝎置通風(fēng)處陰開。
3.酒燉地黃取凈地黃，按每100kg用黃酒50kg計算，將藥酒拌勻，倒入干燥的夾層鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，開啟進汽閥門，緩緩加熱，使鍋內(nèi)保持微沸，上口有少量熱氣溢出，至酒被吸盡，藥材外皮不粘手，取出，涼曬至藥材稍干時，切厚片，干燥即得。
4.杏仁和桃仁將夾層鍋內(nèi)加入多量的清水，開大進汽閥門，待水沸騰后，取相當(dāng)于水量14的杏仁，裝入寬大的紗布口袋內(nèi)，投入鍋中，至皺縮的杏仁種皮舒展，手指輕捻脫落時，將口袋提出，內(nèi)容物倒入涼水盆中，再按上法反復(fù)操作至杏仁全部完為止，制桃仁可參照上法操作，用夾層鍋炮制藥材，既可作為專 用設(shè)備，又可一鍋多用，安裝時可以與醫(yī)院供應(yīng)室消毒共用一道管，同一時間使用蒸汽，由于設(shè)備操簡單，易于控制溫度，所以燉藥時更為安全，不糊鍋，成品內(nèi)外質(zhì)量好，且工作效率高，經(jīng)濟實用，清潔衛(wèi)生，是醫(yī)療單位小批量炮制藥材的理想工具，但應(yīng)注意不得用鐵質(zhì)的夾層鍋炮制何首烏。
